CATEGORÍA: BIOQUÍMICA
FECHA: 25 ABR 2017
Desarrollan un colorante de ciruela beneficioso para la salud
RESUMEN:
Con el fin de aportar a esta recomendación, especialistas del INTI elaboraron un producto nutritivo a base de ciruela, que podrá utilizarse como aditivo y colorante natural. Este componente presenta propiedades beneficiosas para la salud gracias a su actividad hipocolesterolémica, antiplaquetaria y antioxidante ”, explica Ricardo Dománico del Área Bioactivos Naturales del Centro de Agroalimentos del INTI ( Argentina ). En el marco de la investigación se analizaron diez mermeladas de ciruela disponibles en Capital Federal y se compararon con cinco muestras realizadas en el INTI ( dos de ellas hechas con ciruelas de piel roja y pulpa amarilla, y el resto con especies “ remolacha ” ), para conocer su concentración en antocianinas. El proyecto se enmarca dentro de las acciones que impulsa el Centro de Agroalimentos del INTI para desarrollar alimentos, que preserven los bioactivos presentes en la fruta fresca y que permanezcan en el producto final.
Con el fin de aportar a esta recomendación, especialistas del INTI elaboraron un producto nutritivo a base de ciruela, que podrá utilizarse como aditivo y colorante natural. Este componente presenta propiedades beneficiosas para la salud gracias a su actividad hipocolesterolémica, antiplaquetaria y antioxidante ”, explica Ricardo Dománico del Área Bioactivos Naturales del Centro de Agroalimentos del INTI ( Argentina ). En el marco de la investigación se analizaron diez mermeladas de ciruela disponibles en Capital Federal y se compararon con cinco muestras realizadas en el INTI ( dos de ellas hechas con ciruelas de piel roja y pulpa amarilla, y el resto con especies “ remolacha ” ), para conocer su concentración en antocianinas. El proyecto se enmarca dentro de las acciones que impulsa el Centro de Agroalimentos del INTI para desarrollar alimentos, que preserven los bioactivos presentes en la fruta fresca y que permanezcan en el producto final.
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