CATEGORÍA: INGENIERÍA GENÉTICA
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FECHA: 20 ABR 2017
Alimentos sin grasas trans con nuevo desarrollo del INTI
Según la Organización Mundial de la Salud ( OMS ) el consumo excesivo de grasas saturadas y trans aumenta el riesgo de padecer tanto obesidad como enfermedades cardiovasculares. Con el objetivo de aportar una solución a esta problemática de salud pública, especialistas del Centro de Agroalimentos del INTI ( Argentina ) desarrollaron una metodología para obtener “ oleogel ”. “ En la industria alimenticia se podrá utilizar el oleogel para reemplazar las grasas trans y saturadas que pueden ser perjudiciales para la salud ”, explica Paul Saubidet de la coordinación de Oleaginosas y Subproductos del INTI. “ Nosotros pudimos elaborar el gel a partir de etil celulosa, un polímero derivado de la madera y el algodón. “ El siguiente paso será avanzar en ajustar parámetros de oxidación del gel y en el análisis del nivel de aceptación del producto en el mercado —a través de un panel sensorial—. Además, abriremos una nueva línea de investigación para elaborar este insumo a partir de un subproducto del aceite de girasol ”, anticipa Saubidet.
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